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传统大盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。古代大盆菜是用传统方法泡制的，主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的大盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。也许有人会问为何品当一席大盆菜往往都要於三日前预订作准备，理由很简单，只因烹煮一个传统盘菜是相当繁复和辛劳的工作。一道具有乡村风味、地地道道的大盆菜，其实是由很多人分工合作，在祠堂内预备和烹煮的。现在就让我们看看制作大盆菜的三天预备功夫，便知道大盆菜的价值在那里。长安大盆菜，是一种传统民俗文化，始于长安乌沙陈屋，传统的大盆菜用木盆或锑盆盛载。顺德创意盆菜加盟

寒风起，冬意浓，即将来临的冬至，对于一些广东人来说，它的重要性甚至可与春节相提并论。千里不同风，百里不同俗，北方人习惯在冬至之日吃饺子，南方人则爱吃汤圆等美食。受港式美食的影响，在佛山还可以觅到大盆菜，据说这道菜具有暖身的功效。据传说，大盆菜原是古代行军之粮，起源于z中国香港。而现在的大盆菜则在保留传统风味的基础上，引入了时尚潮流的新概念，选料上更加大胆。运用比较广的有鱼类、家畜类、海鲜类以及各种内脏。大盆菜是越吃越有味道，先是清淡的肉香，然后加入一种秘i制的酱料以后，酱汁进入肉质渗入到锅中，随着慢慢加温，热气腾腾中香味尤其浓郁。用餐Z后，那些汤汁更是不能错过，还未吃饱的食客，可以利用汤汁下些面条，喜欢蔬菜的食客则可以下些青菜收味，香甜、清脆。东莞客家盆菜材料客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"。

大盆菜制作方法（打盆技术）.用于制作大盆菜的各种材料经烹调后，要一层一层有序地排进大盆中，此工序称为打盆。一般传统大盆菜分三层，但是创新、精致的大盆菜会分得更加细，Z多能达到九层，而每一层放什么原料都是很有讲究的。正i宗的打盆程序如下：D一层：耐煮素菜类大盆菜的D一层，也就是Z低层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是大盆菜的Z好选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的G档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统大盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅。

关于中国香港大盆菜的起源说法不一，有人说大盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝昺途经新界饥寒交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是就有了“大盆菜”。不过可以肯定的是大盆菜原本出身“平民”，与南中国的宗庙发展素有渊源。南方的氏族围村均设有大祠堂，村民崇祖，欢聚喜庆都在祠堂举行，同姓共聚吃大盆菜，乃成传统。大盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。大盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。

客家人喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。大盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少大盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个大盆菜的精粹所在，亦是Z花工夫制作的。大盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;Z下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃大盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去，“盆满钵满”，新年好运滚滚来!传统特色大盆菜是 广东有名的贺年杂烩菜式。东莞客家盆菜材料

盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏”。顺德创意盆菜加盟

大盆菜的饮食文化。大盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴，即今i天的“大盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。居民在祠堂摆设大盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。顺德创意盆菜加盟