顺德小盆菜制作
广东大盆菜与福建佛跳墙的区别：1、起源不同。大盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的大盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行大盆菜宴。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。广东大盆菜与福建佛跳墙的区别2、烹饪方法制作大盆菜时，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。制作佛跳墙时，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。3、分类不同。大盆菜属于粤菜、应节菜，佛跳墙属于闽菜，福州菜，创始人为郑春发。盆菜，顾名思义就是用一个很大很大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。顺德小盆菜制作
所谓古老当时兴，新界围村的传统美食，已不再是新界人的专i利，不少城市人开始用以作酒宴的主菜。连锁快餐店推出大盆菜外卖自取，茶餐厅和大排档亦有供应，甚至成为大型慈善餐宴的卖点。此外，为了方便繁忙都市人，今时今i日一般外卖大盆菜都包装得极为精致，而且方便携带，一般都会以金属盆或瓦盆盛载，方便消费者在家里利用卡式火锅炉慢火加热享用。这就显出香港人灵活变通的精神。但是话说回头，香港现行的教育制度，侧重於高科技、高增值和急功近利的模式，容易忽略了本地文化、本土风俗。广州现代盆菜材料大盆菜也是广东多地盛行的年夜饭标配！
大盆菜的渊源。很耐人寻味的是，虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃大盆菜的习俗，但是追溯起大盆菜的渊源，大概有两个版本。宋末大将文天祥率麾下被元兵追i杀，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头，通常会有文章写成是新安县，其实新安县设于明万历元年（1573年），别说宋，即使元时都还未出现此县。当其时，文天祥登陆滩头时天色已晚，部i队只有随身带备之米糕，缺乏菜肴。"惶恐滩头说惶恐，伶汀洋里叹伶汀"，文天祥的心境可想而知。船家们同情忠臣，用自己储备的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼虾，船上没有那么多碗碟，只好将就些，拿木面盆一齐盛出来。文天祥是客家人，现在的深圳下沙村人多以客家人自居，因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对大盆菜有如此的热诚。
大盆菜的饮食文化。大盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴，即今i天的“大盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。居民在祠堂摆设大盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。寻味东莞：大盆菜，长安人的家乡味道！
大盆菜出场，必有大事在广东，只要大盆菜出场，必是大场面。大盆菜的起源众说纷纭，但是从古至今，这都是一道大硬菜。但凡遇上祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶这种特殊日子，村民们就早早看好日子，齐i心协力，蓄力准备一场大盆菜宴，迎接亲友团聚，共享喜悦。厉害的是深圳下沙村的盆菜宴，他们甚至可以持续一整天！全球28个国家，全国各省的黄氏宗亲都在这一i天聚在这里，从早到晚，祠堂祭祖，舞龙舞狮，那声响足矣让每一个到场的人心情持续沸腾。3800席在广场上整齐排列，人头攒动，笑声不断。吃大盆菜，每桌十人，圆桌中间一个大盆，放在炉上加热。十人的筷子一齐在大盆里翻动，截获自己Z爱的食物，心满意足地放入口中。盆菜也是广东多地盛行的年夜饭标配！顺德现代盆菜食材
传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。顺德小盆菜制作
明、清两代，当地人称“大盆菜”为“新安大盆菜”（新安后称宝安），当时吃大盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃大盆菜”，并在港九地区的九龙、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的宝安、南山、福田、罗湖各区沿海一带沿袭成风俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村，后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“盆菜”。“盆菜”到20—21世纪时改用不锈钢盆，盆里有十五种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、萝卜等。十几道菜一层层放入盆中，Z上面一道菜是鸡鸭，寓意飞鸟归巢。盆菜象征“百鸟归巢”，团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登。每逢喜庆及红白喜事需要宴请宾客，主人家便请专业厨师制作大盆菜供客人享用。一大盆菜吃完，宴*就结束。下沙族人自立村以来就有“元宵”节吃“大盆菜”的传统，每到正月十五，搭“灯棚”，点花灯，唱粤剧，全村老少欢聚一堂，很是热闹。顺德小盆菜制作