顺德盆菜酒家
大盆菜出场,必有大事在广东,只要大盆菜出场,必是大场面。大盆菜的起源众说纷纭,但是从古至今,这都是一道大硬菜。但凡遇上祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶这种特殊日子,村民们就早早看好日子,齐i心协力,蓄力准备一场大盆菜宴,迎接亲友团聚,共享喜悦。厉害的是深圳下沙村的盆菜宴,他们甚至可以持续一整天!全球28个国家,全国各省的黄氏宗亲都在这一i天聚在这里,从早到晚,祠堂祭祖,舞龙舞狮,那声响足矣让每一个到场的人心情持续沸腾。3800席在广场上整齐排列,人头攒动,笑声不断。吃大盆菜,每桌十人,圆桌中间一个大盆,放在炉上加热。十人的筷子一齐在大盆里翻动,截获自己Z爱的食物,心满意足地放入口中。由于盆菜制作耗时,堂吃或外带需提前跟我们二十六号预定哦!顺德盆菜酒家
“恰逢新岁,人间复苏。以民礼地,以食敬天。”中国i特色的春节文化尊崇传统,每年除夕,无论多远,人们都会赶在入夜之前,赶回家乡,共享一桌的团圆宴。作为除夕夜的主角,年夜饭是Z令人期待的环节。从清早开始的准备,到夜幕降临时围坐在桌边共享美味佳肴,都充满了浓浓的年味。年夜饭桌上要吃什么菜,用什么食材,都颇有讲究和寓意,每个地区的传统都不同。在广东沿海地区和香港新界,过年必不可少的传统名菜就是盆菜。盆菜是广东沿海地区和中国香港新界的汉族饮食习俗。顾名思义就是用一个大i大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。由于传统菜式制作过程繁复,时间长,英国食材资源有限,在家就做一个简易版盆菜。元朗大盆菜近几年开始,盆菜成为了广东地区逢年过节餐桌上超受欢迎的菜式。
盆菜是客家菜的传统经典菜式,源于客家人传统的“发i财大盘菜”,顾名思义就是用一个很大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。盆菜这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”,因此人们更喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。哈,这下可省事了,只要准备一个菜,一个盆,就能搞定全家人的年夜饭!
关于中国香港大盆菜的起源说法不一,有人说大盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年,宋帝昺途经新界饥寒交迫,当地居民希望殷勤招待,但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿,居民急中生智用大木盆盛载菜肴,于是就有了“大盆菜”。不过可以肯定的是大盆菜原本出身“平民”,与南中国的宗庙发展素有渊源。南方的氏族围村均设有大祠堂,村民崇祖,欢聚喜庆都在祠堂举行,同姓共聚吃大盆菜,乃成传统。大盆菜,一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式,它既有节省餐具的优点,又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。人们喜欢在逢年过节的时候吃大盆菜,大家围在一起,非常热闹,也代i表着喜庆团聚。
新年大盆菜宴在广东和中国香港已流传有数百年的历史,这种源于元朗围村的传统菜式一大盆菜里荟萃百味,看似粗犷,烹制方法却十分讲究,由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。广东沿海地区、中国香港新界甚至东南亚都有吃大盆菜的习俗,食材因地而异,各有千秋。深圳本地的大盆菜名扬整个珠三角,其中Z有名的是下沙村的盆菜宴,2500席同开,3万人共享,场面令人叹为观止,被评为省级非物质文化遗产保护项目,还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季,只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。大盆菜制作流程十分复杂,包括煎、炸、烧、煮、焖、扣等,不同食材施以不同加工工艺,重显大盆菜的“鲜”。广州小盆菜农庄
吃大盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去,"盆满钵满",新年好运滚滚来!顺德盆菜酒家
盆菜的摆放是有次序的,或许会有少许差异,但一般来说食物则已约定俗成,有既定组合,摆放亦经过深思熟虑:味道较淡的会放Z低层,如猪皮及枝竹,味道浓如炆猪肉会放上层,令下层可吸收浓郁酱汁,味味相连。Z上层再放些酱汁较少,本身已具有肉味、较名贵的食材,既好看,又可让人先吃Z好的,如鸡和大虾。食材按次序一层一层的由下至上叠放进大盆中,一般安排堆叠约六层,垫底第六层为萝卜、猪皮;第五层枝竹、鱿鱼;第四层炆猪肉;第三层冬菇;第二层炸门鳝、鲮鱼丸;D一层,头位是鸡、煎虾碌等。进餐时还讲礼仪,筷子不要胡乱挑拨,先掘下层而吃。吃时要从D一层往下夹,逐层顺序由上至下吃下去,由开始Z鲜的鸡和虾,到Z后尽收盆汁精华、愈吃愈入味的萝卜和猪皮,才能尝到盆菜独特的层次和鲜味。顺德盆菜酒家
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