顺德特色盆菜

中国香港人过年，向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。盆菜用料多达百余种。盆菜的特点就是百味荟萃，将多种原料聚于一盆。据了解，盆菜的用料可以多达100余种。在市场上可以觅到的盆菜，粗略计算大约有三个版本，有滋补版、养生版以及普通版。滋养版的用料多采用鸡子、蛇片、猪鞭、鹧鸪、鲤鱼春、牛筋、野生杂菌菇等；养生版的用料则主要偏重于清补，而且口味也较为清淡。盆菜的摆放是有次序的，或许会有少许差异，但一般来说食物则已约定俗成。顺德特色盆菜

盆菜出场，必有大事在广东，只要盆菜出场，必是大场面。盆菜的起源众说纷纭，但是从古至今，这都是一道大硬菜。但凡遇上祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶这种特殊日子，村民们就早早看好日子，齐i心协力，蓄力准备一场盆菜宴，迎接亲友团聚，共享喜悦。厉害的是深圳下沙村的大盆菜宴，他们甚至可以持续一整天！全球28个国家，全国各省的黄氏宗亲都在这一i天聚在这里，从早到晚，祠堂祭祖，舞龙舞狮，那声响足矣让每一个到场的人心情持续沸腾。3800席在广场上整齐排列，人头攒动，笑声不断。吃盆菜，每桌十人，圆桌中间一个大盆，放在炉上加热。十人的筷子一齐在大盆里翻动，截获自己Z爱的食物，心满意足地放入口中。顺德特色盆菜盆菜肩负着每个人每个家庭的梦想！

传统盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放。不过，现在大部份盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆甚至塑盆来盛载。Z早的盆菜，多以大鱼大肉为原料，后来逐渐开始丰富，可谓是群英荟萃。自从盆菜被发明至今，新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以盆菜招待客人，为的是希望嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道。以往，盆菜是围村独有的菜肴，但时至今i日，港九市区许多食肆都会在各种喜庆日子推出盆菜以作为招徕，令盆菜得以发扬光大，成为了香港的特色菜肴之一。

盆菜的饮食文化。盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴，即今i天的“盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫，气氛热闹。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

关于中国香港盆菜的起源说法不一，有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝昺途经新界饥寒交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是就有了“盆菜”。不过可以肯定的是盆菜原本出身“平民”，与南中国的宗庙发展素有渊源。南方的氏族围村均设有大祠堂，村民崇祖，欢聚喜庆都在祠堂举行，同姓共聚吃盆菜，乃成传统。盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。广东创意盆菜挑选

明、清两代，深圳下沙村民把盆菜称为"新安盆菜"，当时吃盆菜用木盆盛菜。顺德特色盆菜

下沙大盆菜是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的汉族饮食*俗。起源于十三世纪的南宋军i队饮食形式，后来逐渐发展成一种民间饮食形式。“大盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙人吃“大盆菜”有500年以上的历史。传说公元1278年（南宋端宗景炎三年），元兵挥兵南下，宋建康节度使张世杰，吏部侍郎陆秀夫奉益王赵昰和卫王赵昺仓皇南走至官富场（即香港九龙一带），驻跸二王村内。乡人慌忙把各家各户拿来的菜集中倒在军i用大面盆里煮。分成一盆盆百家菜，竟然香气四溢，令饥肠辘辘的宋军饱食一顿。顺德特色盆菜

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